日前，针对牛乳常见的掺假掺杂，检测通常采用理化方法，但理化检测在不清楚添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排查，费时又费力，不适合实际生产中大批量的抽样检测。

而国际市场上的多指标乳成分快速检测仪，不仅价格昂贵，而且也局限于已知的添加物。因此研制价格低廉、方法简便的牛乳掺假掺杂快速检测技术十分重要。

课题负责人韩剑众教授介绍，运用低场核磁共振分析仪检测方法具体来说，就是掺假牛乳掺杂物质的不同，将会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。所以，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。而且，实验表明，不同掺假样品中，随着掺假比例呈一定规律分布，所以也可以用于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化情况。

“这一检测方法快速简便，取样量极少且不破坏样本，价格低廉，可应用于大批量样品的抽检。”韩剑众说，这一新的检测技术为现代乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的研究思路和有效手段。

作者：陈国利 方秀芬

(本文来源：杭州网-杭州日报 )