美食不失宠:重新认识方便面
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美食不失宠:重新认识方便面 发布于:2017/12/06
    人们似乎不像过去那么热衷方便面了。尽管如此,它所代表的那个曾经的奋斗时代并没有消失。几乎每一个人都有一段吃方便面的往事。过往的所有回忆全部塑封在方便面的纸盒里,只要在沸水里泡上3分钟,就会在打开盒盖时,跟熟悉的味道一起,一瞬间复生。
  “啤酒饮料矿泉水,花生瓜子方便面,哎,同志把脚收一下……”一碗热气腾腾的方便面是绿皮车时代出门在外不可缺少的食物,更是人们的加班好搭档、创业好伴侣。
  在我国,方便面每年销售量近400亿包,相当于世界总消费量的一半,我国成为方便面消费第一大国。一想起康师傅的红烧牛肉面、统一的老坛酸菜牛肉面,触动的不仅是我们的味蕾,更多的是回忆。
  话虽如此,但这些年,方便面背的锅还真不少:
  “你难道不知道方便面会致癌吗?”
  “你不知道吃一包方便面需要解毒32天啊!”
  “你不知道吃下方便面32小时都不能消化啊!”
  “你不知道方便面碗里的蜡会在胃里形成蜡膜啊!”
  虽然方便面被谣言伤害,也被一些人认定为“垃圾食品”,但对于喜欢方便面的人来说,爱方便面这件事根本停不下来。
  不过,你是否真的了解方便面呢?比如为什么方便面是弯的而不是直的,为什么一定要泡上三分钟呢?
  弯的面很方便
  方便面为啥要叫方便面?就是因为它方便啊!而这种方便的特性就来源于它的“弯”。
  一是节省包装空间。把方便面做成波浪状,可以在更小的包装内承装更多的面条。举例来说,方便面包装盒的内径是15厘米,面饼有两层,直线形面一根最多只能有30厘米长,而波浪状面一根就可以达50厘米以上。
  二是不容易粘在一起,更容易和汤料充分混合。波浪状的方便面面饼间有很多空隙,在泡煮的过程中不容易粘在一起,也可以让更多的水接触到面饼,面饼吸收的汤料也就更充分,面条的口感和味道更佳。
  三是更不容易碎。方便面捏起来嘎嘣嘎嘣脆的声音是不是让你感觉很爽?那么脆的油炸面饼,为什么人們在超市选购时它仍然完好无损呢?这就是因为波浪状的面比直线形的更不容易碎,有利于运输和保存。
  四是更易烘干成型,弹性更好。相比直线形,把面做成波浪状在加工时有助于空气流通,容易烘干成型。面泡煮熟后,弹性也更好。
  五是方便食用。无论是用叉子还是筷子,波浪状的面条都更便于人们食用。因为如果是直线的面条,拿筷子去夹面会打滑,而且还会溅自己一脸面汤。
  “3分钟”是创始人确定的
  方便面包装上的使用方法总是建议用水煮或是以热水冲泡,只要3分钟即可食用,那么,吃方便面为何要等3分钟?
  有些面明明泡5分钟或者更长的时间,味道也很不错,面条仍然爽滑。
  其实,所谓的“3分钟”是发明泡面的人确定的。
  1958年,安藤百福发明了方便面,他在之后不断试验、推销产品的过程中,建立了3分钟的行业尺度。
  3分钟是一个心理学技巧。人在面对快要可以吃食物时,等上3分钟,食物的香味刺激加上等待,会让人胃口变好,吃起来更加快乐,觉得很美味。
  如果超过了3分钟,等上5分钟呢?这时人就有点失去耐心,期盼心减弱,那种将要得到的心理愉悦感就会下降,瞬间觉得没那么好吃了。而食物气息对鼻腔的刺激也没那么强烈,食欲也就没那么旺盛了。
  所以,安藤百福使用的是一种全世界人共通的心理,就是人在面对食物时等上3分钟,这时的心里期望值是最高的。
  也能吃出营养
  近年来,“方便面32小时不消化”“方便面生产中添加了防腐剂”“方便面属于垃圾食品”等谣言四起。对此,专家表示,食物本身没有好坏之分,都有优缺点。在无法获得新鲜食物的环境下,方便面是一种很好的选择。
  方便面怎么吃才健康?专家称,方便面主要提供碳水化合物和脂肪,维生素和矿物质含量相对较低,膳食纤维少,所以吃完方便面后可以搭配吃苹果、草莓、橙子等达到均衡饮食的目的。此外,高能量是方便面的营养特点,建议搭配其他热量较低的食物一同食用,减少方便面的食用量,进而降低整体摄入的热量。
  不过,这些年来,一直戴着“垃圾食品”帽子的方便面也开始向营养健康转型。目前,已有不少企业紧贴“健康、营养”潮流,以新工艺的突破兼顾了营养与美味。如魔芋粉、荞麦粉、青稞粉、南瓜粉、马铃薯全粉等的广泛应用,使得在方便面产品中添加杂粮及其他天然营养成分正成为新的趋势。而采用低压真空浓缩技术的汤包,以及以软罐头形式呈现的大块食材,真实还原了家庭一餐的味道。
  据中国食品科学技术学会名誉副理事长饶平凡表示,精选食材,优化工艺将是未来方便食品行业转型的趋势,而降油、调料包的天然配料、减盐等均是未来主要创新方向。来源:发明与创新·大科技
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