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| 中外科学家发明家丛书：贾思勰 （十三） | 发布于:2015/02/23 | |
| 《齐民要术》首先叙述了用豆作的酱，也记载了肉酱、鱼酱、榆子酱、 虾酱等的制作方法。 《齐民要术》提到的藏生菜法是： “九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜种别布之， 一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取，粲然与夏 菜不殊。” 这种鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮藏”措施基本相同。 《齐民要术》中记载的酒有40多种，醋有30多种，而且对于制曲和酿 造过程中各种工艺怎样掌握讲得非常精细缜密。从书中记录的各项操作规程 可以看出，人们当时对微生物在酿制过程中的作用已经有明确的认识，并且 掌握了一些微生物生命活动的规律和促进有益微生物生长繁育、抑制杂菌滋 生的许多有效措施。对于微生物所分泌的酶的催化作用也有所认识。用现代 微生物学知识来评价，许多工艺措施是合乎科学道理的。 六、贾思勰的成功原因 《齐民要术》记载了许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材 料。 《齐民要术》记载韭莱的特点是“韭性内生，不向外长”。记载梨树嫁 接、接穗，“用根蒂小枝，树形可喜，5年方结子；鸠脚老枝，3年即结子而 树醜。”还说“每梨有十许子，唯二子生梨，余生杜”。讲叙椒的移栽时称： “此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹，其生小阴中者，少禀寒气则不用裹。” 这些，都是很有启发意义的观察记载材料，得到后世农学家的重视。 《齐民要术》提到种楮子时与麻混播，秋冬留麻，为楮树幼苗“作暖”， 这是在深刻认识两种植物生长发育特点的基础上，相应采取简便易行的保护 措施。 《齐民要术》叙述果树开花期于园中堆置乱草、生粪、煴烟防霜的经验 非常可贵。其中叙述熏烟防霜害的方法： “无雨新晴，北风寒切，是夜必霜。此时放火作煴，少得烟气，则免于 霜矣。”（煴音yūn，意思是没有火焰的暗火。）短短的20几个字就说明了 我国古代劳动人民看天气判断降霜的经验和防霜的方法，至今仍然在普遍应 用。 |
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