史军:舌尖上的植物学
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史军:舌尖上的植物学 发布于:2014/11/05
    吃货的世界里,所有事物都可以分为两种:能吃的和不能吃的。
  当发现某一新鲜事物时,吃货的第一反应往往是:“这是什么?可以吃吗?”
  对于植物学博士史军而言,自己热爱的这门学问中的研究对象虽然不能直接食用,但却可以帮你“吃出生活的真滋味”。
  来中科院植物所攻读博士学位之前,史军曾在云南昆明读书多年,常出野外,走遍西南。那里是中国植物物种最丰富的地区,有着各种内地不常见的植物品种。他吃过的植物恐怕比人们见过的种类还多。
  我国对食物的探究角度非常多,但事实上从植物学的角度来整理和探究植物类食物的却很少,这需要研究者本身有专业知识以及对食物的极大热诚。
  而史军就热衷于从植物学的角度探讨吃的问题。在他的作品中,你会看到做植物研究的老饕关注的是什么,可以从中了解更多普通食材的本质和营养水平,也能让大家在选择食材和烹饪时多些背景知识。
  中科院植物所研究员、中国植物学会兰花分会理事长罗毅波认为史军的作品是“从分类学常识到社会学视角的饮食文化观察,生动得让人看得很馋”。
  目前作为果壳阅读策划人的史军在研究生三年级时意识到:植物学是门“绝学”。所谓绝学,就是很少有人学的学问。史军即将上小学的儿子明明痴迷于“植物大战僵尸”,但是也毅然决然地宣称将来要学动物:“哼,植物有什么好玩的!”
  聊起为什么爱上这门绝学,首先得说说史军怎么喜欢上了生物专业——这很大程度上得益于两位恩师。
  史军的高中生物老师,上课从不带教案,手无片纸却授业如行云流水。本科阶段他所学的生物专业,有位老师基本不在教室里上课,除了部分理论和实验,绝大多数课程都是这位老师带着学生们在户外进行实地讲授和互动。前后两位老师令史军感受到了生物学的魅力。
  而真正让他对植物情有独钟的,则是一部名为《植物私生活》的纪录片。它让史军第一次深刻认识到,从发芽、开花直到结果,植物绝非人们想象的那样简单,事实上,植物“很有智慧”。
  兰科植物是史军研究最多的门类。其中,兜兰这种植物就会为昆虫精心布下陷阱,将它们诱骗进去,但这并非是为了吃掉虫子,而是让它们帮忙传播花粉。
  研究植物越多,史军就越觉得它们“很神奇”。为了能更加透彻地研究神奇的植物,他尽可能争取去野外考察的机会。求学期间,这位“植物控”曾独自一人从甘肃顺着白龙江一路考察沿途植物直到四川。
  在他看来,这种典型的植物学家工作,最难熬的是长时间观察植物的过程。在深山老林里,除了要适应潮湿的环境,还要耐得住蚊虫的叮咬。“不敢抹驱虫的东西,因为那样虫子不来就观察不到授粉了。”长时间的蹲点观察,也曾让他饱受坐骨神经痛的困扰。
  不过与植物研究带来的快乐相比,这些痛苦就显得不那么重要了。“种子怎么发芽,花朵怎么交换花粉,茎秆和根为什么朝着不同的方向生长……植物变得有生命,它们的‘私生活’变得更纯粹更有趣。”他说。
  于是,史军把这些常常被人忽略的故事写出来,也发表了一些。这些故事累积起来,在2009年被编进了一本名叫《一百种尾巴或一千张叶子》的书里。虽说是合著,但“第一次有了自己的书”让他在激动之余更加发奋地在“码字”的道路上一路狂奔,于是有了《新京报》和《南方都市报》等媒体上的一系列专栏文章。
  同时,史军也发现,大家对植物的兴趣之淡薄,比自己想象的还要糟糕。人们往往热衷讨论动物,而植物们的命运和它们在空气中一样,只是静静存在,少有人关心。
  渐渐地,在生活中本就热衷研究美食的他意识到,吃和植物学其实有着很紧密的联系,比如,苦瓜到底败不败火、辣椒伤胃是真的吗等问题,都可以从植物学中找到答案。
  “作为一个资深吃货,我开始用‘绝学’分析吃了。”史军回忆道,翻文献固然寂寞,群众的需求却让人振奋。由此他慢慢地垒起了一本书稿,本来准备随意将它们交给一家出版机构,但又是“吃”改变了这本植物学书籍的命运。
  史军清晰地记得,那是一个雨后的傍晚,北京国贸周边的路上都是积水,他和果壳阅读的两个编辑在七扭八拐之后钻进了一个港式茶餐厅,他们边吃边聊出的想法是:植物科普书要向美食靠近。于是,一桌子菜被消灭,一个题目诞生——《植物学家怎么吃》,这个标题后来变成了《植物学家的锅略大于银河系》。
  对于这本2013年底出版的植物学科普书,中科院院士、中国植物学会名誉会长匡廷云认为它“把真正的植物学研究用到了一日三餐中,连科学也变得色香味俱全了”。
  为了做好饮食的植物学科普工作,史军常常在地铁上也不忘阅读学术论文和各种研究资料,把里面的实验、结论、观点一一分析,最后化成一千字的简单说明,比如紫菜变绿是个正常过程,掉色的花生才是好花生……
  不过,他也发现,谣言往往比科学更有市场。因此,破除一些流行的谬误成为了他做科普的重要目的之一。
  在作品中,他用有趣的科学语言向读者解释,吃苦瓜并不败火,吃多了甚至略有风险;吃辣椒伤胃只是流言,其实它甚至有促进胃酸排空、缓解轻度胃溃疡的作用。
  史军很高兴看到自己的作品让一部分读者受益。比如会有读者留言说,很喜欢他的作品,一定要给自己的父母也瞧瞧。
  在微博上,他也像个植物学资料库一样不时解答他人的疑问。最近有网友就自己拍到的奇怪植物问他:“这个怪异的植物是啥?今天忽然发现的,问了很多人都不知道!长得像玉米那么大!@植物人史军,求老师解答。”
  史军回复说:“魔芋的果序。很漂亮,但是不能吃。哈哈。”来源:发明与创新·大科技  作者:王庆
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