面包:缘于失误的美食
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面包:缘于失误的美食 发布于:2014/07/21
    早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时人们利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤,这就是最原始的面包雏形。然而这种面包是未发酵的“死面”,所以将它称为“烤饼”也许更为合适。与此同时,北美的古印地安人也用某些植物的籽磨粉制作“烤饼”。
  大约在公元前3000年前后,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。现今发现的世界上最早的面包坊也是诞生于公元前2500多年的古埃及。有趣的是,面团最早的发酵方法可能源于一次偶然的失误。
  当时,埃及大户人家的奴隶为了给主人准备好每天的食物,都要在前一天晚上用水和上面粉做成烤饼。一天晚上,有户人家的奴隶因为太累太困,还没来得及等和好的面团烤成饼就睡着了,炉子也灭了。
  夜里,和好的面团在温暖的厨房放久了,也许是面团里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段温暖的时间后,酵母菌生长并传遍了整个面团。受到空气中酵母菌的侵入,整个面团发酵、膨胀、变酸,等到奴隶一觉醒来时,生面团已经比昨晚的大了一倍。他连忙把面团塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他还没干完活就睡着了。
  饼烤好后,奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的烤饼好吃多了,它又松又软,这便是世界上最早的面包。
  从此,古埃及的面包师开始了用酸面团发酵制作面包的历史,后来改用经过培养的酵母,他们也成了世界上第一代职业面包师。大约在公元前13世纪,摩西带领希伯来人进行大迁徙,将面包制作技术带出了埃及。
  至今,在犹太人的“逾越节”时,仍会制作一种在当地叫作“马佐”的膨胀饼状面包,以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末,罗马的面包师统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较,选用酿酒的酵母液作为标准酵母。在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的奢侈品,普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。
  直到19世纪,面粉加工机械得到很大发展,小麦品种也得到改良,面包才变得软滑洁白。今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的,由于在面粉的精加工研磨过程中维生素损失较多,所以美国等国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外,近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处,因此粗面包再度流行。来源:发明与创新·大科技 许怀远
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