双烟囱式简易农家腊肉熏炉
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双烟囱式简易农家腊肉熏炉 发布于:2021/08/29
    腊肉因其香味浓郁、风味独特,深受食客们的喜爱。腊肉的制作过程非常简单,大致可以分为三个步骤:腌制、晾晒和烟熏。
  虽说制作过程简单,但有腊肉熏制经验的人都知道,搭建合适的熏炉并非易事。在农村,常见的自制简易腊肉熏炉大致分为完全开放式、油桶改造式两种。
  完全开放式熏炉是让生烟燃料处于完全开放的环境中,将鲜肉悬挂其上。其优点是搭建简单,缺点是明火燃烧易将肉烤熟、烤焦,还易引发火灾,并且产生的烟不集中,熏制效果差。
  油桶改造式熏炉由废弃油桶改造而来,生烟燃料置于桶底灶门内,将鲜肉悬挂于桶内。其优点是燃料与外界隔绝不易发生火灾,且烟集中,在炉内停滞时间较长,熏制效果好。缺点是费用较高,且废弃油桶中带有残存的化工原料,在高温作用下易产生有毒物质。
  鉴于此,我设计了一种双烟囱式简易农家腊肉熏炉。
  一、设计原理
  在烟囱内,空气温度高,因比重小而上升,并于烟囱顶部风口排出。此时低密度空气处将形成负压,烟囱外温度较低、比重较大的新鲜空气从烟囱底部被吸入,烟囱内、外的空气源源不断地流动。
  烟囱最初的应用形式就是筒状的物体,被安装在厨房或锅炉房等地方,起到拔火拔烟、排走烟气、改善燃烧条件的作用。烟囱利用热空气上升的原理,从上部出风口排出热烟气,外面的冷空气从入口被吸入,增加了燃料燃烧所需的氧气,使燃料燃烧更充分。
  二、模型设计
  红砖作为农村常用的自建房墙体建材,小巧轻便,易于搭建和拆卸,砖体强度高,且耐高温,可以保温隔热。所以,红砖可作为双烟囱式简易农家腊肉熏炉的搭建材料。
  双烟囱式简易农家腊肉熏炉主要由墙体、灶门和盖顶构成。
  1. 墙体
  墙体作为熏炉中用砖数量最多的結构,必须有规律地堆叠。可将砖块交错排列,此时,每块砖头至少与四块砖头发生挤压而产生摩擦力,以防止墙体分裂,保证熏炉具备良好的力学性能。
  2. 灶门
  灶门为燃料入口,需为中空结构。灶门顶部两块砖头除受摩擦力外,还受左、右两侧砖块的相互作用力挤压,类似于拱桥,使其在下方悬空的情况下,依然不会掉落。
  3. 盖顶
  盖顶用来封住熏炉顶部,使烟能长时间滞留在熏炉内。搭建时首先搭建悬臂结构,由受力分析可知,当砖块悬出部分不超过自身长度时,砖块不掉落。两侧悬臂搭建完成后再加配重,当配重合适时,可用适量红砖对熏炉顶进行封顶,使炉顶具备稳定的力学结构,避免塌陷。
  双烟囱式简易农家腊肉熏炉整体设计如图4 所示,熏炉长约1.0m,宽约0.6m,高约1.1m。在熏炉左、右两侧预留出风口作为双烟囱,即可形成烟囱效应,使炉内、外空气自然流动,熏烟在炉内滞留,对鲜肉进行充分烟熏。
  三、实验验证
  1. 熏炉搭建
  熏炉搭建选址应在通风良好的农村户外,远离易燃、易爆物品。熏炉大小可根据实际熏制的肉量灵活调节。本文搭建熏炉所用红砖约为250 块,一个人徒手即可搭建,实物如图5 所示。经过测试,双烟囱式简易农家腊肉熏炉力学结构相对稳定,满足对腊肉的熏制要求。
  2. 腊肉熏制
  室外熏制条件如表1 所示。首先将鲜肉与香肠悬挂于炉内的挂杆上,然后封顶,左、右两侧留烟囱口。用干稻草引火,加入柏树枝生烟,置于灶门口进行熏制,熏烟由左、右烟囱口排出。待被熏制的鲜肉色泽变为棕红时取出,熏制完成。
  经过近12 个小时的熏制,芳香四逸、味道咸香的腊肉与腊香肠终于出炉了。将腊肉表面洗净,入锅煮熟,再切成3mm 左右的薄片,即可拼作冷盘。亦可配以蒜苗,宽油下锅爆炒。腊香肠可蒸、可煮,风味极佳。
  四、创新点
  与农村常见的完全开放式和油桶改造式腊肉熏炉相比,双烟囱式简易农家腊肉熏炉使用安全,搭建与拆卸方便,熏制效果好,不会烤熟、烤焦腊肉,熏烟不逸散,也不易引发火灾,省力省心。(指导老师:刘 松)
  专家点评
  当认真阅读完这个项目的资料后,我忍俊不禁。
  首先,我们会为项目实施者的实践精神所感动。为完成这一项目,如调查、设计、制作等,项目实施者做了大量的工作。其次,看到熏制出的腊肉的照片,还真会让人产生食欲。
  但同时会发现,项目实施者犯了许多初涉发明创新领域者易犯的毛病,让人笑意由生。
  其一,审题不够。做腊肉熏炉项目,无论是成年人还是青少年都已有很多了,在创新方面很难突破。若能从减少熏制过程中有害物的产生等方面进行设计,则有可能产生创新之处。
  其二,言不符实。从项目实施者提供的实物照片来看,“简易”是体现了,但仅用散砖头码放成的“炉子”,何止是双烟囱,还可称为“多烟囱”!
  其三,概念不清。作品的创新点是人们为达到发明的目的而采用的与众不同的原理、结构、方法或手段等,而绝不是发明产生的效果。作者:蔡永玲  来源:发明与创新·中学生  
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