泡菜简易制作装置
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泡菜简易制作装置 发布于:2018/12/03
    泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌属于厌氧细菌,能在无氧条件下利用食材的营养成分进行繁殖并产生和积累乳酸。这要求人们在制作泡菜的过程中尽可能地创造无氧条件,这样既能抑制好氧微生物的增殖,又有利于乳酸菌的生命活动。
  制作泡菜时,多数人都会选择如图1的传统泡菜坛。但我们发现,传统的泡菜坛有以下缺陷。
  1.传统的泡菜坛多为陶罐,坛口口径较小,放入、取出食材不方便。在搬运或移动过程中容易摔破或出现裂口、裂痕。泡菜坛坛身不透明,难以观察泡菜在腌制过程中的变化。
  2.泡菜入坛后需向坛口边沿的水槽内加水来密封坛口,防止空气进入。但生活中人们经常忘记加水,一段时间后,水分逐渐蒸发导致空气进入坛内,造成食材易腐烂或食用口感不佳。
  3.家庭腌制的泡菜很少一次就吃完,而是隔一段时间取一部分食用。取出一部分后,余下的泡菜一般会用石块压住。但有些体积较小的食材(比如为增加泡菜风味添加的一些香辛料等)往往会从缝隙中钻出来浮在水面上,接触空气后使余下食材的品质下降。
  针对以上问题,经过反复试验,我们制作了一款用于家庭制作泡菜的简易装置。
  一、制作过程
  1.将2个色拉油空桶(5L)洗净,将其中一个洗净的空桶用剪刀沿虚线处剪去上半部分,保留下半部分。如图2所示。
  2.用剪刀将另一个洗净的空桶剪取一个侧面,形状与色拉油桶底相同,但面积稍小。将修剪好的块状物用剪刀或打孔器制作一定数量的孔,作为食材的挡板。如图3所示。
  3.将准备好的待腌制食材、调料和盐水等加入桶内,液面高度距离桶口4cm至5cm即可。将带孔挡板水平放在桶内,盖在食材上。为了避免食材上浮,可在带孔挡板上方放置若干石块。在石块的压力下,带孔挡板下沉,腌制泡菜的盐水会淹没食材,避免食材与空气接触。
  4.用保鲜膜将桶口覆盖,四周多预留一部分,再用橡皮筋将保鲜膜沿桶壁扎紧,保证桶口部分的保鲜膜平整铺开。用牙签在桶口部分的保鲜膜正中心处戳一个直径为2mm至3mm的小圆孔,上面放一个表面光滑、规整的玻璃弹珠。
  二、创新点
  1.装置透明,能随时观察食材在腌制过程中的变化,方便确定取食时间。
  2.保鲜膜扎孔后用玻璃弹珠覆盖,气体能出不能进,为乳酸菌的发酵过程提供了无氧环境,免去了传统泡菜腌制过程中需经常为坛口边沿水槽加水的操作。
  3.装置取材极为简单,成本低,与食物接触的材料均为食品级塑料制品,安全可靠,不易损坏且可以重复使用。色拉油桶的桶口很大,方便放入或取出食材。
  4.带孔挡板可有效避免剩余食材因上浮接觸空气导致品质下降的问题。
  5.装置如果稍加改造,适用于工业规模化生产,泡菜生产周期相比传统泡菜坛明显缩短。来源:发明与创新·中学生
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